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"Kaiseki Ryori"
La comida Kaiseki, tiene sus raices curiosamente en la ceremonia del té.
"Kai" proviene de "kaichu", bolsillo de la túnica monacal, y "seki" significa piedra.
Se cuenta que los monjes ponían una piedra caliente en el bolsillo de la túnica para protegerse del frío
y también como ayuda para soportar el hambre entre la comida matinal y la vespertina.
Originariamente se trataba pues de una comida ligera, vegetariana, que los monjes zen budistas tomaban junto con el té.
Kaiseki es hoy una comida muy refinada, preparada con ingredientes frescos, de temporada, con una esmerada presentación.
Combina además de verduras, carnes y pescados.
Es un verdadero placer para el paladar y para la vista.
La disposición de la comida es cuidadosamente preparada; los alimentos se sirven béllamente dispuestos, de forma ordenada en preciosos recipientes de cerámica y madera lacada, hasta el extremo de que han sido diseñados expresamente para servir cada plato concreto.
También las salsas se preparan y sirven de manera precisa para cada comida servida en su propio platito.
Los alimentos se combinan de acuerdo a sus tonalidades y colores siguiendo las pautas de la propia naturaleza.
Es habitual que en los ryokan sirvan "kaiseki ryori" como cena.
Magnífica experiencia que no debes perderte en tu visita a Japón.
"Shojin Ryori"
Comida Shojin (Shoji = devoción, purificación, dedicación), refiere a la interpretación estricta de la comida Kaiseki, siendo esta completamente vegetariana con fundamentos en el budismo zen. Arroz, verduras y tofu (requesón de soja fermentado, nada de grasa y todo porteínas, ¡qué sano y qué rico!)